Température idéale du vin : le guide par type de vin
Un même vin peut sembler plat, trop alcoolisé ou au contraire fermé selon la température à laquelle il est servi. Bonne nouvelle : il suffit de retenir quelques repères.
Conserver ou servir : deux températures différentes
- Pour conserver (garde de plusieurs mois ou années) : tous les vins autour de 12 °C, rouges comme blancs, avec le moins de variations possible.
- Pour servir : chaque type de vin a sa plage idéale, détaillée ci-dessous.
Tableau des températures de service
| Type de vin | Température de service | Exemples |
|---|---|---|
| Champagnes et vins effervescents | 6 à 8 °C | Champagne, crémant, prosecco |
| Vins blancs liquoreux et moelleux | 6 à 8 °C | Sauternes, Coteaux-du-Layon |
| Rosés | 8 à 10 °C | Côtes-de-Provence, Tavel |
| Blancs secs légers | 8 à 10 °C | Muscadet, Sancerre, Picpoul |
| Grands blancs de garde | 10 à 12 °C | Meursault, Chablis grand cru |
| Rouges légers et fruités | 12 à 14 °C | Beaujolais, Gamay, rouges de Loire |
| Rouges souples | 14 à 16 °C | Côtes-du-Rhône, Pinot noir |
| Rouges charpentés et de garde | 16 à 18 °C | Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape |
Ces plages sont des repères : n'hésitez pas à ajuster d'un degré selon vos goûts.
Les deux erreurs les plus courantes
- Servir le rouge « à température ambiante » : cette règle date d'une époque où les maisons étaient à 16-17 °C. À 22 °C, un rouge paraît lourd et l'alcool ressort. Mieux vaut le servir un peu frais.
- Servir le blanc trop froid : à la sortie d'un réfrigérateur (4 °C), un blanc est anesthésié et ses arômes disparaissent. Surtout pour un grand blanc.
Astuce : le vin se réchauffe d'environ 1 à 2 °C dans le verre au bout de quelques minutes. Servez-le donc légèrement en dessous de la température visée.
Comment régler votre cave à vin
Cave monozone
Une seule température : réglez-la à 12 °C si vous faites vieillir vos vins, ou sur la température du type de vin que vous buvez le plus.
Cave double zone
Le réglage le plus courant : zone haute entre 6 et 10 °C pour les blancs, rosés et effervescents, zone basse entre 14 et 18 °C pour les rouges. Si vous gardez des vins plusieurs années, réglez plutôt une des zones à 12 °C.
Cave triple zone
Par exemple : une zone à 7 °C pour les effervescents et les blancs, une zone à 12 °C pour la garde, une zone à 16 °C pour les rouges prêts à boire.
Et l'humidité ?
Pour une conservation longue, l'humidité compte autant que la température : visez 60 à 80 % pour que les bouchons restent souples et étanches. Nos caves de vieillissement sont conçues pour maintenir cette hygrométrie.
Trouver la cave qu'il vous faut
- Vous voulez servir chaque vin à la bonne température : caves de service.
- Vous gardez vos vins plusieurs années : caves de vieillissement.
- Vous faites les deux : caves polyvalentes.
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